sábado, 16 de junio de 2012


TORTA DE PAN

. o Torta de Pobre
INGREDIENTES:

  • 1½ kg de pan de trigo (Viejo) (*)
  • 1 pote de leche evaporada.
  • 1 taza de leche
  • ½ taza de queso blanco duro rallado.
  • 5 huevos.
  • ¾ barra de mantequilla.
  • 1¼ taza de pasitas sin semillas (o más al gusto).
  • 1 cucharada de esencia de vainilla.
  • 1 taza (ras) de azúcar morena (o papelón rallado)
  • 8 cucharadas de azúcar (para el caramelo).
  • 10 cucharadas de agua (para el caramelo).
  • (*) Preferiblemente del cuadrado (sándwich) sin concha para que quede suave, aun cuando puede usarse de cualquier tipo de pan viejo.

PREPARACIÓN:

Remoje el pan en agua suficiente hasta que se ablande (más o menos 2 horas).

En una tortera con tapa, o una(s) lata(s) de galletas vacía(s), coloque las 8 cucharadas de azúcar y las 10 cucharadas de agua (por cada lata), lleve el fuego hasta formar el caramelo (más oscuro que claro) y mueva el recipiente hasta que el caramelo lo cubra todo; deje reposar a temperatura ambiente.

Exprima bien el pan con las manos y colóquelo en la licuadora.

Una con la vainilla con la leche evaporada.

Agregue alternando la leche, los huevos, el queso y el papelón, hasta lograr una mezcla suave; póngala en un tazón y añada la mantequilla (derretida).

Enharine y agregue las pasas a la preparación.

Ponga todo en el recipiente y tápelo. Lleve al horno en baño de maría a 350 °F por 1¼ horas aproximada mente.

Para probar si la torta está lista debe introducir un palillo (o espagueti) en el centro y este debe salir limpio.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!


CATALINAS (O CUCAS)

INGREDIENTES:

  • ½ taza de agua
  • ¼ de kilo de papelón en trocitos.
  • 6 clavos de especia
  • 2 tazas de harina
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de genjibre molido
  • ¼ de cucharadita de clavo de especia molido
  • 4 cucharadas de mantequilla con sal
  • ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharada de aceite.

PREPARACIÓN:

Con anticipación para que esté completamente frío cuando se vaya a usar, se prepara un melado de papelón poniendo en una ola grande, para que no se derrame al hervir, el agua, el papelón y los clavos. Se lleva a un hervor y se cocina por 1 a 2 minutos, sólo hasta disolverse completamente el papelón. Se obtiene 1 taza de melado. Se cuela inmediatamente para eliminar los clavos y las impurezas (se reservan dos cucharadas de melado)...

Se precalienta el horno a 300 °F (+/- 150 °C). En un envase se pone 1 taza menos 2 cucharadas de melado, se le agregan la harina, el jengibre, la canela, el clavo, la mantequilla y el bicarbonato; todo se mezcla muy bien con un mezclador de pasta y la punta de los dedos, sin amasar demasiado.

Con la 1/2 cucharada de aceite, se engrasa una bandeja de metal, para hornear, de unos 30 x 20 centímetros. Con las manos se hacen bolitas de unos 3 a 4 centímetros de diámetro, se colocan sobre la bandeja y con un tenedor enharinado o con los dedos enharinados, se aplastan hasta tener forma circular y un espesor uniforme de 1/2 centímetro.

Deben quedar bastante separadas, unos 3 centímetros, pues se extienden al hornearlas. Se lleva la bandeja al horno y se hornean por 30 minutos o hasta dorar. Se saca la bandeja del horno e inmediatamente se despegan las catalinas de la bandeja con una espátula de metal.


Nota) Las catalinas son unos dulces galletas de contextura suave y sabor muy particular, es una preparación criolla de exquisito olor y sabor, que es resultado de la combinación de harina, papelón, almíbar y un toque de canela. Al acompañadas con café, chocolate o leche son una merienda perfecta, a mi me gusta comerlas con queso, obteniendo esa combinación dulce salado que tanto nos gusta a los venezolanos. En Estampas "A qué Sabe Venezuela" se da la siguiente descripción:


Catalinas
Los suculentos galletones que surgen de la mezcla de harina, papelón, bicarbonato de sodio, almíbar y un toque de canela son parte de la tradición dulcera de este país como los que más. En el portalwww.venezuelatuya.com se reseña que hay quien las prefiere con una buena lonja de queso blanco por encima, para lograr la exquisita combinación dulce-salado. Los vendedores ambulantes las ofrecen, quizás, como un pedacito de la tierra a la que representan: Zulia, Lara o Bolívar, por nombrar algunos de los estados del país en los que tienen buena fama. Dicen que su contextura suave se aprecia más a gusto con una buena taza de café, chocolate o leche. Se les conoce también como paledonias o cucas. En el libro Dulcería Criolla, de la Fundación Bigott, se especifica que en la isla de Margarita se prepara una variedad llamada cuca pargueta, más delgada que las corrientes y con ralladura de jengibre como ingrediente adicional. .

Puding de Manzana


Porciones / número de personas: 4 personas 
Tiempo de Preparación: 
Tiempo de cocción: 
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
Introducción


Este puding es muy fresco e ideal para el verano. Es como un flan pero con un poquito más de consistencia ya que como todos los pudings lleva pan duro o magdalenas.

Ingredientes para preparar Puding de Manzana



3 manzanas 
2 huevos 
medio litro de nata líquido o leche entera 
250 gramos de pan duro (sólo lo miga) 
200 gramos de azúcar

Conversor de Medidas (Peso, Temperatura o Volumen)

Cómo Preparar Puding de Manzana

Lo primero que tenemos que hacer es remojar el pan duro en un poco de leche en un cuenco. Lo dejamos unos minutos y lo escurrimos bien. 

A continuación batimos los huevos en un bol grande. Luego pelamos las manzanas y las cortamos muy finas y las reservamos. Añadimos la leche o la nata a los huevos y volvemos a batir. Añadimos el azúcar y el pan y batimos de nuevo y por último añadimos dos manzanas. La otra la ponedremos en el fondo de la fuente en láminas. Dejamos un poco de azúcar para hacer un caramelo (opcional). 

Cogemos un molde de flan o puding y colocamos caramelo en el fondo(lo podemos comprar hecho o hacerlo quemando un poco de azúcar y agua en una sartén a fuego lento. Colocamos las láminas de una de las manzanas sobre el caramelo. 

Vertemos la mezcla del puding en el bol y lo ponemos a calentar al baño maría (en un cazo con agua) hasta que al pinchar el puding el tenedor o cuchillo salga seco). Si lo hacemos en el horno suele hacerse en 35 o 40 minutos a unos 290 grados. 


Chocolate a la Taza


Porciones / número de personas: 
Tiempo de Preparación: 
Tiempo de cocción: 
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
Introducción


Ideal para las Navidades este chocolate como lo hacen en las mejores chocolaterías. El secreto está en no hervirlo y no parar de remover. 

Ingredientes para preparar Chocolate a la Taza



100 g. de nata liquida 
1 litro de leche 
100 g. de azúcar (opcional) Si el chocolate ya tiene azúcar se recomienda no añadirle más. 
una pizca de canela molida (opcional) 
una pizca de sal 
40 gramos de maicena (para espesar) 
500 gramos de chocolate negro puro en trozos 

Conversor de Medidas (Peso, Temperatura o Volumen)

Cómo Preparar Chocolate a la Taza

Lo primero que hacemos es mezclar la maicena con la mitad de azúcar. Luego añadimos la leche en frio, la nata, la otra mitad de azúcar y echamos una pizca de canela y sal. Lo ponemos al fuego y removemos. 

Cuando hierva lo retiramos del fuego y añadimos los trozos de chocolate. REMOVEMOS SIN PARAR Y CUANDO ROMPA A HERVIR LO RETIRAMOS DEL FUEGO Y BAJAMOS INTENSIDAD. Repetimos esta operación unas tres veces o hasta que el chocolate se haya disuelto completamente. 

Lo más importante es remover mucho y no hervirlo. De echo hay un refrán que dice, "chocolate movido y poco hervido". 


Tarta Tatin

Porciones / número de personas: 8 personas
Tiempo de Preparación: 
Tiempo de cocción: 
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil

Es una receta francesa, variante de la tarta de manzana. En el tatin se carameliza la fruta en azúcar y mantequilla antes de colocarla en la masa. También se puede hacer tatin con otras frutas.

Ingredientes para preparar Tarta Tatin



1 Kgrs. de manzanas reinetas o golden (las más dulces). 
150 grs. de mantequilla. 
150 grs. de azúcar gordo. 
1 rollo de masa de hojaldre o brisa. 
1 molde de 24 ctms. de diámetro y de borde alto apto para poner al fuego, o una sartén fonda apta para horno. 
1 brick de nata líquida para acompañar a la tarta (opcional).

Conversor de Medidas (Peso, Temperatura o Volumen)

Cómo Preparar Tarta Tatin

Comenzamos pelando las manzanas y cortándolas en cuadrados. A continuación cogemos el molde de la tarta y cubrimos el fondo con mucho azúcar y mantequilla blanda (no de la nevera). Encima vamos colocando los trozos de manzana con que queden bien apretados. 

Ponemos el molde o sartén a fuego medio para que las manzanas se vayan caramelizando con el azúcar y la mantequilla. Lo dejamos en el fuego unos 15 minutos. 

Retiramos el molde del fuego y lo metemos en el horno precalentado a 180 grados otros 15 minutos, para que se terminen de caramelizar. 
Sacamos el molde del horno y espolvoreamos un poco más de azúcar por encima de las manzanas. 

Colocamos la plancha de hojaldre por encima, la pinchamos con un tenedor para que no suba demasiado, y volvemos a meter el tatin en el horno, unos 15 minutos más, para que se haga la plancha de hojaldre (a 180 grados). 

El hojaldre no debe quedar muy tostado, sólo un poco dorado. Cuando esté hecho lo sacamos del horno, dejamos enfriar unos minutos y desmoldamos la tarta dándole la vuelta como si fuese una tortilla. Se sirve templada, y está muy buena con un poco de nata montada.